Jedan od tajnih trikova kuhara za savršeno kremozni rižoto je dodavanje nekoliko kocki leda pred sam kraj kuhanja. Hladnoća izaziva šok u zrncima riže.
Tehnika Ekstrakcije Škroba:
- Šok: Umiješajte 2-3 kocke leda u rižoto nakon što ste ga skinuli s vatre i prije dodavanja parmezana i maslaca (zadnja faza mantecatura).
- Škrob: Hladnoća naglo zaustavlja kuhanje i potiče otpuštanje preostalog škroba iz zrna.
- Rezultat: To rezultira svilenkasto glatkom i kremastom teksturom rižota.
